إجابة مختصرة: تعني عمليات بار القهوة بالمقهى إدارة بار الإسبريسو بحيث تبقى ذروة الثلاثين دقيقة، ونظافة الحليب، وجاهزية الآلة، ومؤشرات التوظيف متزامنة - وليس مجرد "صنع مشروبات جيدة". يربط البار العامل حقيقة عدد الأكواب في الساعة بإجراءات التشغيل القياسية للفتح/الإغلاق، وقواعد نظام الحليب، وتواتر الماء والصيانة، والمسؤولية الواضحة عندما يفشل شيء ما في خضم الزحام. إذا كنت لا تزال تختار المعدات، فابدأ بأفضل آلة قهوة للمقهى ودليل شراء آلة القهوة التجارية. هذه الصفحة مخصصة لما بعد وضع الآلة على المنضدة: كيف يعمل البار يوميًا.
ملخص: تفوز العمليات عندما تتشارك حسابات الذروة، والنظافة، والعناية بالآلة في خريطة واحدة - ويكون هناك مالك لكل مربع في تلك الخريطة.
ما الذي تغطيه "عمليات بار القهوة في المقهى" بالفعل
غالبًا ما يتعامل المالكون مع العمليات على أنها كومة من الملاحظات اللاصقة: قائمة فحص مفتوحة على الثلاجة، وتقويم إزالة الترسبات في البريد الإلكتروني، وفيديو تدريبي في محرك أقراص مشترك. يختبر العملاء فقط ما إذا كان الطابور يتحرك، ورائحة الحليب نظيفة، وطعم الإسبريسو مثل أفضل كوب بالأمس. عمليات بار القهوة في المقهى هي الغراء الذي يربط بين تلك الملاحظات.
وفقًا لمصطلحات Kairos، تقع هذه الشبكة جنبًا إلى جنب مع محتوى الشراء التجاري. يجيب الشراء عن سؤال "أي آلة". تجيب العمليات عن سؤال "كيف نحافظ على هذه الآلة تعمل خلال الغداء ولا تتعطل يوم السبت". التعبئة والتغليف، ونقاط البيع، والتجديد لا تنتمي إلى هنا؛ إذا كان السؤال لا يتصل مرة أخرى بالعناية بالآلة، أو الإنتاجية، أو الموظفين في البار، فضعه في مكان آخر.
يحتوي نموذج بسيط على خمس حلقات:
- حلقة الطلب — ذروة الأكواب، وزن القائمة، مزيج التذاكر.
- حلقة القدرة — المجموعات، البخار، المطاحن، الأيدي.
- حلقة النظافة — الحليب، المجموعات، المصارف، الثلاجة.
- حلقة الموثوقية — الماء، التنظيف العكسي، قطع الغيار، الاستجابة للأعطال.
- حلقة الأشخاص — من المدرب، من يغلق، من يتصل بالفني.
عندما يتم تجاهل أي حلقة، تتدهور الجودة قبل أن تظهر في قائمة الأرباح والخسائر.
لمن هذا الدليل (ومن يجب أن يتخطاه)
لمن هو
- أصحاب المقاهي الذين تجاوزوا الافتتاح التجريبي والذين يحتاجون إلى خريطة عمليات واحدة.
- كبار صانعي القهوة الذين يكتبون إجراءات التشغيل القياسية للنوبات المعينة.
- مديرو المواقع المتعددة الذين ينسقون بين البارات عبر الفروع.
- بارات الإفطار في الفنادق التي تقدم الإسبريسو بجانب تحضير المطبخ.
- المشغلون الذين يرتقون من روايات المعدات المنزلية إلى دورات العمل التجارية.
من يجب أن يتخطاه
- المشترون الذين ما زالوا يضعون قائمة مختصرة لفئة الآلة - ابدأ بدليل الشراء التجاري.
- قادة مخازن المكاتب - استخدم دليل شراء آلة القهوة المكتبية وقواعد المخزن.
- هواة الإسبريسو المنزليون - انظر كيفية استخدام آلة الإسبريسو.
- المصنعون الأصليون للمعدات/المستوردون - دليل المصنعين.
خريطة العمليات: صفحة واحدة للمديرين
| صندوق العمليات | السؤال الأساسي | المالك (نموذجي) | رابط الغوص العميق |
|---|---|---|---|
| ذروة الطلب | ما هي أصعب 30 دقيقة لدينا؟ | المالك / المدير العام | عدد الأكواب في اليوم |
| ملاءمة الآلة | هل تتوافق المجموعات + البخار مع تلك الذروة؟ | المالك + كبير صانعي القهوة | دليل آلة المقهى |
| النظافة اليومية | هل تم إنجاز الأمور غير القابلة للتفاوض في الفتح/الإغلاق؟ | قائد الوردية | قائمة التحقق اليومية |
| نظام الحليب | هل تم تنظيف مسار الحليب المشترك في كل دورة؟ | عامل الإغلاق | نظافة نظام الحليب |
| الماء والترسبات | هل جدول تغيير الفلاتر وإزالة الترسبات حديث؟ | المدير | ترشيح ماء الإسبريسو |
| الأعطال | ما الذي يتعطل أولاً تحت ضغط العمل؟ | المدير + الفني | الأعطال الشائعة |
| العمليات الأوسع | هل هناك وتيرة تجارية على مستوى الموقع؟ | قائد العمليات | العمليات التجارية |
اطبع هذا الجدول، وليس بيانًا. ضع أسماء بجانب كل مربع. الصناديق غير المملوكة تتحول إلى عيوب يواجهها الضيوف.
الإنتاجية أولاً: ذروة الثلاثين دقيقة تتفوق على المتوسطات اليومية
متوسطات الأكواب اليومية تغطي على ضعف البارات. يمكن أن يبدو المقهى "جيدًا" بـ 180 كوبًا في اليوم وينهار بين الساعة 8:00 و 8:30 صباحًا عندما تتراكم مشروبات الحليب. يبدأ تخطيط العمليات بأصعب نصف ساعة تتوقعها في الشهر الثالث - وليس حداثة أسبوع الافتتاح.
نطاقات التخطيط النموذجية (تُصنّف على أنها نموذجية وليست عالمية):
- مجموعة إسبريسو خاصة فردية، باريستا مدرب: غالبًا ما يكون مريحًا في تحضير 20-35 مشروبًا يعتمد على الإسبريسو في 30 دقيقة متتالية إذا كانت القائمة منضبطة.
- تزيد تذاكر المشروبات التي تحتوي على الحليب من حدة المنافسة على البخار بشكل أسرع من تذاكر القهوة السوداء.
- تساعد المجموعة المزدوجة فقط عندما توجد مجموعة ثانية من الأيدي أو ينقسم سير العمل بشكل واضح.
ابنِ ثلاثة سيناريوهات: أساسي، إجهاد -30٪، إجهاد +20٪. إذا كان الإجهاد -30٪ يشبع مجموعاتك وبخارك بالفعل، يجب أن تتغير القائمة أو عدد الموظفين قبل الإنفاق على التسويق. تعيش تفاصيل الطريقة في عدد الأكواب التجارية في اليوم؛ هنا عليك فقط أن تقرر ما إذا كان البار الحالي يمكنه استيعاب تلك الذروة دون حرق الحليب أو تخطي التنظيف.
وزن القائمة هو قرار تشغيلي
كل مشروب موسمي يحتوي على شراب، وحليب بديل، وزينة متعددة الخطوات يجهد البخار ودورات غسالة الأطباق. تتعامل عمليات بار القهوة في المقهى مع حجم القائمة كحساب للقدرة:
- قم بإدراج وحدات تخزين المشروبات التي تلامس البخار.
- قدّر حصة التذاكر في ذروة النصف ساعة.
- حدّد سقفا لوحدات التخزين الجديدة حتى تظل أوقات الانتظار القصوى أقل من وعدك للعملاء (غالبًا أقل من ثلاث إلى خمس دقائق في المقاهي المتخصصة - حدد مستوى اتفاقية الخدمة الخاص بك).
- أرشفة المشروبات التي تحتاج إلى عمل عصا بخار ثانية من باريستا واحد أثناء الزحام.
غالبًا ما تتفوق قائمة إسبريسو منزلية ضيقة + نموذجين لمشروبات الحليب على قائمة من اثني عشر مشروبًا على بار بمجموعة واحدة. تنتمي القوائم المختصرة للمواصفات إلى اختيار آلة المقهى؛ وتمتلك العمليات حق النقض عندما يتجاوز تسويق القائمة حقيقة الآلة.
حلقة النظافة: الحليب، المجموعات، المصارف
الإنتاجية بدون نظافة تصبح آلة استرداد. تتراكم البروتينات على أنظمة الحليب التجارية وعصا البخار في أوقات مختلفة عن زيوت المجموعات. طبقات يومية غير قابلة للتفاوض:
- الفتح: فحص درجة حرارة الثلاجة، وتطهير العصا، والتخلص من الجرعات، وتفريغ صندوق الطرقات.
- الذروة: تطهير ومسح بين مشروبات الحليب كإجراء تشغيل قياسي، وليس أعمال بطولية.
- الإغلاق: تنظيف عكسي، تفصيل العصا، الصواني، سجل موقع.
استخدم قائمة التحقق المغلفة في قائمة التحقق اليومية لفتح وإغلاق آلة الإسبريسو في المقهى. عمق مسار الحليب موجود في نظافة نظام الحليب التجاري. لا تبتكر علامات تجارية كيميائية - اتبع منظفات الشركة المصنعة وقواعد الطعام المحلية.
تحتاج القوائم الغنية بالحليب البديل عادةً إلى انضباط صارم في العصا. تتسبب أوساخ الشوفان واللوز في انسداد الثقوب بشكل أسرع؛ تعامل مع خطوات العصا القريبة على أنها إلزامية حتى في أيام الاثنين الهادئة.
حلقة الموثوقية: الماء، التنظيف العكسي، قطع الغيار
الماء العسر والتنظيف العكسي المهمل يظهران على شكل استعادة بطيئة، جرعات مرة، ووقت توقف غير مخطط له. يحتاج أصحاب العمليات إلى ثلاثة تواريخ على الحائط:
- تاريخ استحقاق تغيير الفلتر.
- دورة التنظيف العميق بمنظف التنظيف العكسي التالية بخلاف الشطف اليومي (إذا حدد المصنع الأصلي للمعدات).
- المرة التالية لإزالة الترسبات أو زيارة الصيانة بناءً على عسر الماء والحجم.
أساسيات الماء: ترشيح مياه الإسبريسو التجارية. أنماط الأعطال: ما الذي يتعطل أولاً في الخدمة التجارية. دليل الموقع الكامل: عمليات آلة القهوة التجارية. لجداول الصيانة الخاصة بالمقاهي، استخدم جدول صيانة آلة الإسبريسو في المقهى.
خصص ميزانية لمجموعة حشيات احتياطية، وشاشات دش، واتفاقية مستوى خدمة معروفة للفني. موسم الذروة ليس الوقت المناسب لاكتشاف فترات الانتظار.
حلقة الأشخاص: الأيدي تتفوق على عدد المجموعات
آلة ذات مجموعتين لا تخلق باريستا ثانيًا. تسأل العمليات:
- كم عدد الأشخاص المدربين الذين يلامسون الإسبريسو في الذروة؟
- من المسموح له بتغيير الطحن في خضم الزحام؟
- من المسؤول عن الإغلاق إذا غادر كبير صانعي القهوة في الساعة 3 مساءً؟
يجب أن يركز تدريب الموظفين الجدد على آلة واحدة وتصديقات قابلة للقياس - انظر تدريب صانعي القهوة الجدد على آلة إسبريسو واحدة. يجب أن يكون ضبط الطحن بين النوبات جزءًا من إجراءات التسليم القياسية بحيث يظل "النقطة المثالية" ليوم الثلاثاء موجودًا عند الفتح يوم الأربعاء.
إشارة التوظيف النموذجية (توضيحية): عندما تتجاوز تذاكر الحليب في ذروة الثلاثين دقيقة بشكل روتيني ما يمكن للباريستا الواحد أن يبخر دون ترك الجرعات، قم بتحديد موعد لشخص ثانٍ قادر على تحضير القهوة لتلك الفترة قبل شراء مجموعة أخرى.
مثال على إيقاع المناوبة (النطاقات النموذجية)
| الفترة | التركيز | الميزانية الزمنية النموذجية |
|---|---|---|
| الفتح -30 إلى -10 دقائق | السلامة، التسخين، الشطف، التخلص من المخلفات | 15-25 دقيقة تسخين + 5-8 دقائق فحص |
| الذروة | التذاكر؛ لا تنظيف عميق أثناء التذاكر | حماية البخار؛ إدارة الطوابير |
| فترة هدوء منتصف النهار | مسح سريع، إعادة تعبئة الحبوب، تدوين الملاحظات | 5-10 دقائق |
| الإغلاق | تنظيف عكسي، عصا البخار، صواني، توقيعات | 15-25 دقيقة لجوهر بار الإسبريسو |
إذا كان الإغلاق يتجاوز بانتظام ثلاثين دقيقة مع شخصين، فإن إجراءات التشغيل القياسية (SOP) مبالغ فيها أو تم إهمال الآلة في وقت سابق - قم بإصلاح السبب الجذري، وليس العمل الإضافي البطولي.
الأخطاء الشائعة في عمليات بار القهوة في المقاهي
- الإدارة بناءً على المتوسطات اليومية مع تجاهل ذروة الثلاثين دقيقة.
- نمو القائمة بدون مراجعة القدرة - التسويق يضيف المشروبات، وتتحمل العمليات الألم.
- قوائم التحقق في البريد الإلكتروني بدلاً من القوائم المغلفة عند الآلة.
- السماح لكبار صانعي القهوة فقط بالتنظيف - ثم ينهك كبار السن ولا يتعلم المبتدئون أبدًا الإغلاق.
- تخطي نظافة الحليب في الأيام الهادئة - البروتينات لا تهتم بالتذاكر.
- شراء آلة ذات مجموعتين لإصلاح مشكلة التوظيف - الأجهزة لا تساوي الأيدي.
- عدم وجود دليل عمل وقت التوقف - رسائل الضيوف والخدمات البديلة غير محددة.
- الخلط بين نصائح التنظيف المنزلية وكيمياء المهام التجارية.
دليل مصغر لوقت التوقف
عندما يتعطل البار أثناء الخدمة:
- توقف عن بيع المشروبات التي تعتمد على الإسبريسو والتي لا يمكنك تنفيذها بأمان.
- قدم بدائل محددة بوضوح (قهوة دفعة / مشروب جاهز) إذا كانت متوفرة.
- صوّر رموز الخطأ؛ اتصل بالفني مع ذكر الطراز والرقم التسلسلي وآخر تاريخ صيانة.
- سجل وقت التوقف والأكواب المستردة لمراجعة التكلفة لاحقًا.
تعامل مع وقت التوقف كمعيار تشغيلي، وليس كجو عام. اربطه بأنماط الأعطال في الأعطال التجارية الشائعة.
ملاحظات متعددة المواقع
توحيد إجراءات التشغيل القياسية (SOP)، وليس الجماليات السطحية. نفس حقول سجل الفتح/الإغلاق، نفس قواعد الحليب، نفس سياسة من يمكنه تغيير الطحن. اسمح بفترات زمنية محددة لتغيير فلاتر المياه لكل موقع بناءً على اختبارات عسر الماء المحلية. قد تختلف قوائم الفروع؛ لكن ملكية النظافة لا يمكن أن تختلف.
يجب أن تحتفظ بارات الامتياز والفنادق بسجلات ورقية موقعة لأسابيع التدقيق. صور الشبكات الأسبوعية لأرشيفات السحابة إذا كانت الشركة تتطلب نسخًا رقمية.
الحدود: ما لن تحله هذه الشبكة
- أغطية الأكواب، الأكياس، وحدات التعبئة والتغليف - خارج النطاق.
- اختيار برمجيات نقاط البيع والمخزون - خارج النطاق.
- جماليات التجهيزات ولوحات المزاج - خارج النطاق.
- تصنيفات "أفضل آلة" المزيفة - لا نخترع الدرجات.
إذا كان عنق الزجاجة لديك هو فئة الآلة نفسها، ارجع إلى دليل آلة المقهى ودليل الشراء التجاري. إذا كانت الآلة صحيحة وما زال البار يفشل، فإن خريطة العمليات المذكورة أعلاه هي الحل.
جولة التنفيذ: أسبوعان
الأسبوع الأول
- قياس ذروة الثلاثين دقيقة لأكثر ثلاثة أيام ازدحامًا.
- نشر قائمة التحقق اليومية وتعيين الأحرف الأولى للفتح/الإغلاق.
- كتابة قاعدة مسح/تطهير الحليب حيث يمكن للجميع رؤيتها.
- التحقق من تاريخ استحقاق الفلتر وموقع إيقاف تشغيل المياه.
الأسبوع الثاني
- إجراء تدقيق واحد للإغلاق لعصا البخار والصواني.
- قطع أو إيقاف صنف واحد من القائمة الذي يعيق البخار.
- جدولة بطاقة اتصال فني في سجل السجلات.
- بدء تدريب موظف جديد على آلة واحدة.
لن يتقن أسبوعان مقهى. سيكشفان ما إذا كان الألم لديك يكمن في القدرة، أو النظافة، أو الأفراد. أعد زيارة السبورة البيضاء نفسها بعد أسبوعين آخرين - إذا ارتفعت التذاكر في الذروة ولكن الامتثال لقائمة التحقق ظل ثابتًا، أوقف العروض الترويجية حتى تلحق الملكية. إذا كان الامتثال عاليًا وما زالت الذروة تفشل، قم بتصعيد الأمر إلى قرارات فئة الآلة بصدق بدلاً من إلقاء اللوم على صانعي القهوة.
ملاحظات إقليمية لمنازل المتاجر وأكشاك المولات في آسيا
غالبًا ما تتشارك المواقع في شرق وجنوب شرق آسيا في قيود: المطابخ الرطبة، ومصارف خلفية محدودة، وقواعد المالك بشأن اختراقات السباكة، وأنماط الذروة المرتبطة بالأبراج المكتبية أو النقل العام. يجب أن توثق عمليات بار القهوة في المقهى في هذه المواقع ما إذا كان بار الإسبريسو يعتمد على خزان أو موصول بالسباكة - وحجم الزيادة الذي يؤدي إلى الترقية؛ وحدود تكييف الهواء المشترك أثناء البخار المستمر؛ ومن يملك اتصالات مهندس المبنى عند انخفاض الضغط؛ وأسابيع المهرجانات أو موجات الحر التي تغير خطر تلف الحليب. لا تستورد إجراءات تشغيل قياسية لمنطقة معتدلة دون تغيير. تؤثر الرطوبة وجودة الطاقة على أعباء العمل في الإغلاق حتى عندما تبدو الوصفات متطابقة.
تحتاج أكشاك المولات التي لا تحتوي على غرفة خلفية حقيقية إلى انضباط أكثر صرامة في الفتح/الإغلاق لأنه لا يوجد مكان لإخفاء الصواني المتسخة. ضع المواد الكيميائية في خزائن مغلقة لا يمكن للضيوف الوصول إليها، وجدول تسليم المنظفات بما يتناسب مع ساعات استقبال المول.
منظور ختامي للمالكين
غالبًا ما يتعامل المالكون الذين يعيشون في جداول البيانات مع البار كصندوق أسود: أكواب داخل، هامش خارج. تفتح عمليات بار القهوة في المقهى الصندوق دون أن تصبح دليل امتياز من 200 صفحة. تحتاج إلى ملكية الذروة، والنظافة، والموثوقية، والأفراد - مكتوبة حيث يمكن للأيدي المبللة رؤيتها. تختار أدلة الشراء الحديد؛ هذه الصفحة تحافظ على الحديد صادقًا تحت التذاكر. عندما يتم تسمية الخريطة وقياسها، يتوقف التدريب والصيانة عن الشعور وكأنهما ارتجال. هذه هي نقطة شبكة عمليات المقهى: ربط العمل اليومي بالعناية بالآلة، وعند الحاجة، بالمحادثة التالية حول المواصفات - وليس بكتالوجات التعبئة والتغليف أو مناقشات نقاط البيع.
لقطة حية للذروة: كيف تبدو العمليات الجيدة في الساعة 8:15 صباحًا
تخيل مقهى متخصصًا بسعة أربعين مقعدًا، مع مجموعة تجارية واحدة، وباريستا واحد مدرب على الإسبريسو، ومساعد واحد للحلويات. تتكون التذاكر بنسبة سبعين بالمائة من مشروبات الحليب. لا تبدو عمليات بار القهوة في المقهى في تلك الفترة ككتاب مدرسي - بل تبدو كسلسلة منظمة.
يطلب الباريستا التذاكر، ويبدأ بتحضير الإسبريسو للمشروبات التي تحتاج إلى حليب جاهز تقريبًا، ويحتفظ بجرعة واحدة فقط للمشروبات التي يمكن الانتهاء منها فورًا، ولا يترك أبدًا ثلاث جرعات إسبريسو تتلف أثناء تبخير إبريق "لتحقيق الكفاءة". يحتفظ المساعد بمخزون الأكواب والأغطية دون لمس المطحنة. لا يتواجد المدير خلف رأس المجموعة إلا لتغطية استراحة - فالمشرفون الذين يقومون بالطحن أثناء الذروة يعلمون كل موظف جديد أن الوصفات قابلة للتفاوض.
الفشل النموذجي في هذا المشهد عاطفي: يصل ضيف مهم، ويرتجل الباريستا مشروبًا موسميًا من أربع خطوات مع نوعين من الحليب وزينة، وتتأخر قائمة التذاكر خلفهم. يقول انضباط العمليات أن التجارب الموسمية تحدث خارج أوقات الذروة أو مع شخص ثانٍ قادر على التبخير في الجدول الزمني. إذا أصر التسويق على المشروب في الساعة 8:15 صباحًا، فإن خريطة العمليات تتطلب يدًا أخرى بالأمس - وليس أعمالًا بطولية اليوم.
اكتب سيناريو خاص بك لأصعب نصف ساعة لديك. حدد خمس تذاكر حليب متتالية. لاحظ متى تتأخر الجرعات. هذا التسجيل أكثر صدقًا من متوسطات الأكواب الشهرية.
مجموعة مقاييس تتناسب مع سبورة بيضاء واحدة
لا تغرق البار بمؤشرات الأداء الرئيسية. أربعة أرقام تكفي عادة لعمليات بار القهوة في المقاهي:
- عدد التذاكر القائمة على الإسبريسو في ذروة 30 دقيقة (يُقاس أسبوعيًا).
- معدل إكمال قائمة التحقق عند الفتح (الأحرف الأولى موجودة نعم/لا لمدة سبعة أيام).
- عدد شكاوى الحليب أو طلبات إعادة التحضير (الرائحة، درجة الحرارة، القوام).
- دقائق التوقف غير المخطط لها التي تعزى إلى الإسبريسو.
راجعها في اجتماع أسبوعي قصير لمدة عشر دقائق. إذا ارتفعت أعداد التذاكر في أوقات الذروة بينما انخفض الامتثال لقائمة المراجعة المفتوحة، فإنك توسع التسويق بوتيرة أسرع من الثقافة. إذا ارتفعت دقائق التوقف بينما تبدو سجلات التنظيف مثالية، فقد تكون لديك مشاكل في الأجزاء أو الماء أو فئة الجهاز - راجع الأعطال الشائعة وجدول الصيانة.
تجنب المقاييس الزائفة مثل "منشورات فن اللاتيه على إنستغرام". فهي لا تفتح فوهة مسدودة في الساعة 8:10 صباحًا.
نصوص التواصل مع الضيوف والموظفين
تشمل العمليات اللغة. عندما يتأخر التعافي، يحتاج الموظفون إلى عبارات قصيرة وصادقة - وليس الصمت.
- للضيوف أثناء التأخير: "الإسبريسو يتأخر حوالي أربع دقائق؛ يمكنني بدء تحضير قهوتك المقطرة الآن أو الاحتفاظ بطلبك إذا كنت تفضل الانتظار."
- للضيوف أثناء الانقطاع: "شريط الإسبريسو غير متصل بالإنترنت؛ يمكننا تقديم قهوة مُحضّرة بكميات كبيرة أو رد ثمن هذا البند."
- للموظفين في ذروة الازدحام: "لا تغييرات في الطحن حتى الساعة 9:30 باستثناء [الشخص المسمى]."
- لموظفي الإغلاق: "إذا تم تخطي شطف الارتجاع العكسي، فاكتب ذلك - لا تزور الأحرف الأولى."
تمنع النصوص كل نوبة من اختلاق قصة. يحمي الاتساق العلامة التجارية أكثر من لوحة موسمية جديدة.
لمسات المخزون التي تخص خريطة العمليات
عمليات بار القهوة في المقهى ليست جردًا كاملاً، ولكن البار يتوقف عن العمل بدون قائمة مخزون قصيرة:
- منظف المجموعة المعتمد ومنظف الحليب (مخزون لمدة أسبوعين كحد أدنى).
- سلة عمياء، جوانات احتياطية، شاشات دش، فوهة بخار.
- حبوب إسبريسو منزلية مع سياسة تاريخ التحميص.
- حليب وحليب بديل مُعلّم عليه تواريخ الفتح حسب القواعد المحلية.