كيفية صنع الماكياتو والكورتادو في المنزل

تحديث يوليو 2026 · كتبه فريق Kairos Coffee

الماكياتو الإسبريسو التقليدي هو جرعة فردية أو مزدوجة "مُعلّمة" بملعقة إلى ملعقتين صغيرتين من رغوة الحليب المبخر—حوالي 90-120 مل إجمالاً، وغالبًا ما يطغى عليها مذاق القهوة. أما الكورتادو فهو إسبريسو مزدوج ممزوج بحجم متساوٍ من الحليب المبخر، عادةً ما يكون 120-150 مل في كوب، مما يحقق توازنًا بين الكثافة والنعومة دون أن يتحول إلى لاتيه. قم بتبخير كمية صغيرة من رغوة الحليب الناعمة، واسكبها بعناية، واضبط الإسبريسو أولاً. يفصل هذا الدليل بين الماكياتو واللاتيه ماكياتو والمشروبات المتسلسلة بالكراميل، ويقدم نسب الكورتادو مقارنة بالفلات وايت والبيكولو، ويستعرض وصفات خطوة بخطوة، وأحجام الحليب، وحلولًا للمشروبات التي يكون مذاقها حليبيًا جدًا أو قاسيًا جدًا.

كتبه فريق Kairos Coffee. تأتي اللقطات الثابتة من كيفية ضبط الإسبريسو؛ وتقنية الحليب من أساسيات تبخير الحليب. للمشروبات الحليبية الأكبر حجمًا، راجع كيفية صنع اللاتيه وكيفية صنع الفلات وايت.

إجابة سريعة:

• إسبريسو ماكياتو: 1–2 أوقية إسبريسو + ملعقة رغوة؛ الحليب علامة، وليس سكبًا
• كورتادو: ~1:1 إسبريسو إلى حليب مبخر بالحجم؛ ~4 أوقية إجمالي شائع
• لاتيه ماكياتو: الحليب أولاً، ثم يُسكب الإسبريسو فوقه—مشروب مختلف، بترتيب مختلف
• التبخير: حجم حليب صغير في إبريق صغير؛ تمديد قليل، لف سريع
• ترتيب الإصلاح: جودة الجرعة ← كمية الحليب ← تقنية السكب

لمن هذا الدليل (ومن يجب أن يتخطاه)

لمن هذا الدليل: لباريستا المنزل الذين يحبون كثافة الإسبريسو ولكنهم يريدون لمسة من نعومة الحليب؛ أي شخص يطلب "ماكياتو" في المقاهي ويحصل على نتائج غير متناسقة في المنزل؛ وأصحاب ماكينات الإسبريسو الذين يستكشفون المشروبات الصغيرة على الطراز الأوروبي قبل الالتزام بسير عمل اللاتيه الكامل. مفيد أيضًا إذا ظهر الكورتادو في القوائم المحلية وتريد النسبة دون تخمين.

من يجب أن يتخطاه: إذا كنت تريد مشروبات حليبية بحجم 8-12 أونصة، فابدأ بدليل اللاتيه أو الفلات وايت. إذا كانت الجرعات لا تزال حامضة أو تتدفق بسرعة، فاقضِ بعض الوقت في ضبط الإسبريسو قبل أحجام الحليب الصغيرة—تظهر الأخطاء بشكل أسرع في الماكياتو منها في اللاتيه.

التسمية: ثلاث أفكار مختلفة لـ "ماكياتو"

يؤثر الارتباك في القائمة على الممارسة المنزلية. ثلاثة مشروبات متميزة تتشارك في كلمات متشابهة:

إسبريسو ماكياتو (كافيه ماكياتو)

إسبريسو "معلم": جرعة واحدة أو مزدوجة مع كمية صغيرة من الحليب الرغوي—غالبًا ما تكون مجرد ملعقة صغيرة في الأعلى. يبقى إجمالي المشروب أقل من ~3 أونصات إذا كان فرديًا، ~4 أونصات إذا كان مزدوجًا. الحليب هو زينة، وليس توازنًا.

لاتيه ماكياتو

حليب مبخر يملأ كأسًا طويلًا؛ يُسكب الإسبريسو من خلال الحليب، مما يخلق طبقات. هيكل يعتمد على الحليب—أقرب إلى اللاتيه في المفهوم منه إلى الإسبريسو ماكياتو. ترتيب السكب يعكس الدمج.

ماكياتو كراميل على طريقة السلسلة

شراب الفانيليا، الكثير من الحليب، يُسكب الإسبريسو أخيرًا، ثم يُرش الكراميل—أساسًا لاتيه بنكهة مع حيل تقديم. ليس خطأ كمنتج، ولكنه ليس الإسبريسو ماكياتو الإيطالي الذي يركز عليه هذا الدليل.

تعتبر Kairos Coffee إسبريسو ماكياتو وكورتادو الوصفات المنزلية الأساسية أدناه. يُذكر لاتيه ماكياتو فقط حتى لا تبخر عن طريق الخطأ 200 مل من الحليب لـ "ماكياتو".

ماكياتو مقابل كورتادو مقابل فلات وايت مقابل بيكولو

الكورتادو (من الإسبانية "مقطوع") يعني إسبريسو ممزوجًا بالحليب لتلطيف حدة المذاق مع الحفاظ على القوام. يضيف الفلات وايت حليبًا أكثر دمجًا للملمس. تختلف تسمية البيكولو—بعض المقاهي تعتبره لاتيه صغيرًا، والبعض الآخر يعتبره ريستريتو مع الحليب. اختر نسبة كورتادو واحدة في المنزل وكررها.

الوصفة: إسبريسو ماكياتو في المنزل

المكونات والأهداف

• الإسبريسو: 18–20 غرام مزدوج ← 36–40 غرامًا، أو 9 غرامات مفردة ← 18–20 غرامًا للأكواب الأصغر
• علامة الحليب: 5–15 مل رغوة (ملعقة إلى ملعقتين صغيرتين)—ليس سكبًا للحليب السائل
• الكوب: فنجان ديميتاس أو فنجان إسبريسو صغير، مُسخن مسبقًا

الخطوات

1. اسحب الإسبريسو في الكوب المسخن مسبقًا؛ اهدف إلى استخلاص متوازن—يكشف الماكياتو عن كل عيب.
2. بخّر 30–60 مل من الحليب البارد في أصغر إبريق لديك—امدد لمدة 1–2 ثانية فقط، ولف لفترة وجيزة.
3. ضع الرغوة الكثيفة بملعقة على مركز الكريمة؛ تجنب إغراق الجرعة بالحليب السائل.
4. قدم فورًا؛ اشرب في رشفة أو رشفين بينما تكون الروائح في ذروتها.

ملاحظة الباريستا: تستخدم بعض المقاهي سكبًا صغيرًا من الحليب المبخر بدلاً من الرغوة فقط؛ لا تزال كمية الحليب الكلية تحت 15 مل. إذا تجاوز مشروبك 4 أونصات مع جرعة مزدوجة، فإنك تتجه نحو منطقة الكورتادو.

الوصفة: كورتادو في المنزل

المكونات والأهداف

• الإسبريسو: 18 غرام مزدوج ← 36–40 غرامًا (أو 34–38 غرامًا للحصول على قوام أكثر كثافة قليلاً)
• الحليب المبخر: ~35–45 مل رغوة حليب ناعمة مدمجة—حوالي حجم الإسبريسو نفسه
• الإجمالي: ~120–150 مل في كوب أو كأس بحجم 4–5 أونصات

الخطوات

1. اسحب جرعة مزدوجة في كأس أو كوب صغير؛ لاحظ الكمية الدقيقة على الميزان.
2. تبخير الحليب: ابدأ بحوالي 50–70 مل من الحليب البارد لإنتاج حوالي 35–45 مل بعد دمج الرغوة (تدرب مرة واحدة بقياس الماء).
3. اسكب الحليب بثبات في الإسبريسو من ارتفاع منخفض للدمج؛ فن قليل—الدمج هو المهم.
4. تذوق: يجب أن تتشارك القهوة والحليب الكوب؛ لا ينبغي أن يبدو أي منهما "لاتيه بحليب أقل".

جدول نسب الكورتادو (نطاقات البدء)

تبخير أحجام الحليب الصغيرة

تفشل الماكياتو والكورتادو بصمت عندما تتقلص تقنية الحليب بشكل سيء. الأباريق الكبيرة التي تحتوي على 30 مل من الحليب تبدو وكأنها محرك نفاث وتفرط في التهوية على الفور.

• الإبريق: حجم 200–350 مل؛ لا يزال الحد الأدنى للملء يغطي طرف العصا عند الدوران
• التمديد: 1–3 ثوانٍ من صوت الهسهسة السطحي للكورتادو؛ 1–2 لملعقة رغوة الماكياتو
• درجة الحرارة: 55–60 درجة مئوية؛ تسخن الأحجام الصغيرة بسرعة—راقب راحة يدك أو ميزان الحرارة
• التطهير والمسح: في كل مرة—كيفية تنظيف عصا البخار

ميكانيكا التمديد واللف الكاملة: أساسيات تبخير الحليب. بالنسبة للكورتادو، يجب أن يكون الملمس رغوة حليب دقيقة مدمجة مع السائل، وليس طبقة كابتشينو صلبة تُغرف بشكل منفصل ما لم تكن تصنع ماكياتو.

ضبط الإسبريسو للمشروبات الصغيرة

تخفي أحجام الحليب الصغيرة عيوبًا أقل من اللاتيه. الأولويات:

• استخلاص متساوٍ: لا توجد خطوط بلون فاتح
• كمية مثالية: عادة 1:2 للمزدوج؛ شد قليلاً إذا كان الكورتادو يبدو خفيفًا
• حبوب طازجة: عادة 7-21 يومًا بعد التحميص للتحميص المتوسط؛ الجرعات القديمة تبدو مسطحة في الماكياتو
• الطحن عند الطلب: تتلف المطحونة مسبقًا في غضون دقائق—وهو أمر ملحوظ بشكل خاص هنا

مرجع سير العمل: كيفية ضبط الإسبريسو. إذا كانت الكريمة غائبة أو الضغط ضعيفًا، فقم بإصلاح مشكلات الجهاز أولاً—لا يوجد ضغط أو كريمة للإسبريسو، دليل استكشاف الأخطاء وإصلاحها.

لاتيه ماكياتو (وصفة ثانية اختيارية)

إذا كنت ترغب عمداً في الحصول على حليب طبقي مع الإسبريسو في الأعلى:

1. بخّر 150-180 مل من الحليب للحصول على رغوة لاتيه في كأس طويل.
2. اسحب 36-40 غرامًا مزدوجًا بشكل منفصل.
3. اسكب الإسبريسو ببطء فوق ظهر ملعقة على سطح الحليب للحفاظ على الطبقات.

هذا ليس كورتادو أو إسبريسو ماكياتو—فهو يتصرف كمشروب حليب موجه للعرض. للقهوة اليومية، يحصل معظم الباريستا المنزليين على فائدة أكبر من نسب الكورتادو.

الأخطاء الشائعة

• ماكياتو بحجم حليب اللاتيه: لقد صنعت لاتيه صغيرًا، وليس علامة
• كورتادو في كوب كبير مع حليب زائد: مذاقه يشبه الفلات وايت الضعيف
• رغوة مفرطة التمدد على الماكياتو: فقاعات جافة بدلاً من علامة ناعمة
• سكب الحليب السائل فقط على الماكياتو: يغسل الكريمة؛ استخدم رغوة بالملعقة أو سكبًا كثيفًا صغيرًا
• جرعات مزدوجة حامضة قليلة الاستخلاص: الحليب لا يمكنه إصلاحها؛ طحن أنعم أو إيقاف الجرعة مبكرًا
• إعادة تسخين الحليب: طعم المطبوخ يطغى على المشروبات الصغيرة
• خلط ماكياتو الكراميل المتسلسل مع إسبريسو ماكياتو: وصفة مختلفة تمامًا

استكشاف الأخطاء وإصلاحها

ملاحظات الجهاز والصيانة

لا تزال المشروبات الصغيرة تعتمد على المعدات النظيفة. بقايا العصا المتسخة أو رؤوس المجموعة الدهنية تشوه التوازن الدقيق الذي يهدف إليه الكورتادو. العادات الأسبوعية:

• مسح وتطهير العصا بعد كل استخدام
• تنظيف المجموعة والبورتافلتر—البورتافلتر ورأس المجموعة
• الغسيل العكسي إذا كانت ماكينتك تدعم ذلك—دليل الغسيل العكسي
• إزالة الترسبات في الموعد المحدد—دليل إزالة الترسبات

قائمة المراجعة الرئيسية: صيانة آلة الإسبريسو.

خطة الممارسة

الجلسة أ: اسحب خمس جرعات مزدوجة مكشوفة؛ اختر أفضل كمية تذوق.

الجلسة ب: اصنع خمس ماكياتو إسبريسو بحجم ملعقة رغوة ثابتة.

الجلسة ج: اصنع خمس كورتادو بنسبة 1:1؛ اضبط الحليب ±5 مل فقط.

الجلسة د: تذوق الماكياتو مقابل الكورتادو مقابل الفلات وايت جنبًا إلى جنب مع نفس الإسبريسو—لاحظ تفضيل النسبة.

السياق الثقافي بدون أساطير القوائم

يشير الماكياتو في إيطاليا إلى إسبريسو "معلم"—الحليب هو علامة ترقيم، وليس فقرة. انتشر الكورتادو في ثقافة المقاهي الناطقة بالإسبانية كمشروب باريستا عملي: صغير، متوازن، سريع التقديم. تبنى تخصص القهوة الأنجلو ساكسوني كلا الاسمين وأحيانًا يمزجهم بمفاهيم الفلات وايت والبيكولو. لا يغير أي من هذا التاريخ سير عملك في المنزل: حدد الأحجام على الميزان وكررها.

عند السفر، اطلب ما تريده بوصفه—"دوبل مع قليل من الحليب المبخر، أجزاء متساوية"—إذا كانت الكلمات في القائمة تربك الموظفين المحليين. في المنزل، أنت تتحكم في المفردات.

بيكولو وجبل طارق: عندما تتصادم الأسماء

اللاتيه البيكولو يعني أحيانًا ريستريتو مع ثلاث إلى أربع أونصات من الحليب في كأس صغير؛ يشير جبل طارق إلى كأس ليبي بحجم أربعة ونصف أونصة يستخدم لمشروبات الكورتادو في بعض المقاهي الأمريكية. تعامل مع البيكولو كنسبة خاصة بالمقهى حتى تسأل أو تقيس. بالنسبة للممارسة المنزلية، يغطي الكورتادو بنسبة واحد إلى واحد والماكياتو بملعقة من الرغوة معظم رغبات المشروبات الصغيرة دون الحاجة إلى وصفة رابعة.

التقديم في الكأس مقابل السيراميك

غالبًا ما تظهر الكورتادو في كؤوس لإظهار الطبقات؛ يجلس الماكياتو تقليديًا في فنجان ديميتاس. تبرد الكؤوس بشكل أسرع قليلاً—قم بتسخينها مسبقًا بالماء الساخن إذا كنت تفضل المشروبات الساخنة تمامًا. يحافظ السيراميك على الحرارة للشرب البطيء. لا تعالج أي من المادتين الإسبريسو السيء.

سير عمل التبخير في الصباحات المزدحمة

يمكن أن تكون صباحات الماكياتو أسرع من صباحات اللاتيه إذا قبلت الحد الأدنى من الحليب: قم بتبخير كمية صغيرة من الحليب بينما يتم سحب جرعة الإسبريسو في آلات الغلاية المزدوجة، أو اسحب جرعة الإسبريسو أولاً في آلات الغلاية الواحدة ثم قم بالتبخير. يضيف الكورتادو عشر إلى خمس عشرة ثانية لدمج الحليب. يفشل التحضير بكميات كبيرة للماكياتو—يجب أن تكون كل علامة رغوة طازجة.

الاقتران مع الطعام

المشروبات الحليبية الصغيرة تتناسب مع وجبات الإفطار الخفيفة—المعجنات، التوست—دون أن تشعرك بالامتلاء مثل اللاتيه الكبير. حلاوة الكورتادو تكمل كرواسان الشوكولاتة؛ ويبقى الماكياتو ذو مذاق قهوة طاغي بجانب الأطعمة المالحة. هذه مجرد أفكار للتقديم، وليست قواعد.

تسجيل مواصفات منزلك

الصق بطاقة بالقرب من مطحنتك: "كورتادو: 18 غ → 38 غ، 40 مل حليب، كأس 120 مل." "ماكياتو: 18 غ → 36 غ، ملعقة رغوة 10 مل." يمكن للضيوف إعادة تحضير المشروبات؛ ويمكنك تكرار النجاح.

متقدم: تقسيم الجرعة المزدوجة

صنع ماكياتو مزدوج من جرعة واحدة: اسحب في كوبين باستخدام بورتافلتر مقسم أو تقسيم دقيق في المنتصف—متقدم واختياري. يقوم معظم المستخدمين المنزليين بسحب جرعتين فرديتين أو جرعتين مزدوجتين بالتتابع من أجل الوضوح.

توقيت الإسبريسو والحليب للمشروبات الصغيرة

في ماكينات الغلايات المزدوجة، ابدأ بتبخير كمية قليلة من الحليب عندما يصل الإسبريسو إلى منتصف السكب إذا كنت تعرف توقيت إنتاجيتك—أنهِ التبخير عند اكتمال الجرعة. في ماكينات الغلاية الواحدة، اسحب الجرعة أولاً دائمًا تقريبًا؛ اقبل عشر ثوانٍ من التبريد أو استخدم تسخينًا قويًا للكوب مسبقًا. يتحمل الكورتادو التبريد الطفيف للإسبريسو بشكل أفضل من علامة رغوة الماكياتو على الكريمة الباردة—قدم الماكياتو فورًا.

ملاحظات التذوق: كيف يكون النجاح

نجاح الماكياتو: نكهة الإسبريسو هي الأساس، ويخفف الحليب من الحموضة على الشفتين دون إضافة شعور بحجم الكوب. نجاح الكورتادو: حلاوة الحليب والقهوة تتشارك في وسط الحنك؛ لا يطغى أي منهما على الآخر. إذا كان الكورتادو يبدو كفلات وايت فاشل، فقد تجاوز الحليب نسبة واحد إلى واحد. إذا كان الماكياتو يبدو ككابتشينو، فقد سكبت حليبًا سائلًا بدلاً من ملعقة رغوة.

الحد الأدنى من المعدات

تحتاج إلى ميزان لقياس كمية الإسبريسو، إبريق صغير، فنجان ديميتاس أو كأس، وعصا تبخير. أباريق فن اللاتيه كبيرة جدًا لحليب الماكياتو—استخدم أصغر إبريق يغطي طرف العصا عند لفه. مقياس الحرارة اختياري بهذه الأحجام بمجرد معايرة راحة اليد.

تغيرات حبوب البن الموسمية

يؤدي التحول من مزيج الشتاء الداكن إلى منشأ واحد فاتح في الربيع إلى تغيير كمية نعومة الحليب التي تريدها. أعد تذوق الماكياتو وحده قبل افتراض أن نسبة الكورتادو في الشهر الماضي لا تزال تناسب حبوب البن الجديدة—راجع ضبط الإسبريسو.

تقديم الكورتادو لعدة ضيوف

اسحب جرعات مزدوجة بالتسلسل؛ قم بتبخير الحليب لكل كوب وليس بكميات كبيرة—تفشل نسبة واحد إلى واحد عند تقسيم كمية كبيرة من البخار بين كوبين بشكل غير متساوٍ. اقبل وقت تقديم أطول قليلاً للحصول على جودة أفضل.

آلية صب الكورتادو المفصلة

أمسك الكوب بزاوية طفيفة. ابدأ بصب الحليب المبخر من مسافة سنتيمترين فوق سطح الإسبريسو، وزد التدفق حتى يندمج البخار مع القهوة. اجعل الكوب مستويًا أثناء امتلائه. اليد الثابتة أهم من الفن. توقف عندما يتطابق الحجم الكلي مع مواصفاتك بنسبة واحد إلى واحد - غالبًا ما يبدو الكوب نصف ممتلئ بلون الإسبريسو يتحول إلى اللون الأسمر، وليس الأبيض. سائل أبيض يسيطر على الكوب يعني أنك أفرطت في الحليب.

إذا انفصل الرغوة في الإبريق، قم بالتحريك لمدة عشر ثوانٍ قبل صب الكورتادو. يجب أن تكون رغوة الماكياتو كثيفة بما يكفي لتجلس على الكريمة - إذا غرقت فورًا، فقد قمت بمد الحليب بشكل غير كافٍ أو سخنته أكثر من اللازم ليصبح سائلًا رقيقًا.

السلة المزدوجة مقابل السلة الفردية للماكياتو

غالبًا ما يستخدم الماكياتو الإيطالي التقليدي جرعة واحدة في كوب ديميتاس. غالبًا ما تعتمد المتاجر المتخصصة الحديثة على الجرعات المزدوجة للحلاوة. لا ينبغي لخبراء القهوة المنزليين الذين لديهم سلال مزدوجة إجبار جرعات فردية ما لم تكن تمتلك سلة فردية متوافقة مع مخرج المطحنة - تتسبب التعبئة الجزئية للسلة في حدوث قنوات. جرعتين مزدوجتين لضيفين أفضل من جرعة فردية فاشلة.

الحموضة والتحميص وحجم علامة الحليب

قد تحتاج التحميصات الفاتحة الزاهية إلى المزيد من الحليب قليلاً في الكورتادو (لا يزال قريبًا من نسبة واحد إلى واحد) لموازنة الحموضة دون القفز إلى أحجام الفلات وايت. قد تحتاج التحميصات الداكنة إلى علامة ماكياتو صغيرة فقط. تذوق الإسبريسو وحده أولًا مع كل كيس جديد - اضبط الحليب بناءً على ردود فعل القهوة، وليس من العادة وحدها.

تم حل الالتباس الشائع في طلبات المقاهي

طلب "ماكياتو" في سلسلة أمريكية ينتج عنه لاتيه كبير منكه. قد يؤدي طلب "كورتادو" في مقهى إيطالي تقليدي إلى نظرات حيرة - قل "إسبريسو مع القليل من الحليب الدافئ". في المنزل، يمكنك تجاوز الترجمة تمامًا.

التنظيف بعد جلسات الحليب الصغيرة

تتطلب كميات الحليب الصغيرة مسح العصا فورًا - يتناسب ترسب المخلفات مع وقت الإهمال، وليس كمية الحليب. راجع تنظيف عصا البخار و مركز الصيانة.

التباس التسمية: ماكياتو وكورتادو في المنزل

يعاني الماكياتو والكورتادو من مشكلة ترجمة القائمة أكثر من صعوبة التقنية. الإسبريسو ماكياتو التقليدي هو إسبريسو مميز: ملعقة من الرغوة أو رشة صغيرة جدًا من الحليب. الكورتادو أقرب إلى أجزاء متساوية من الإسبريسو والحليب الدافئ ذي القوام. قد يكون "ماكياتو" السلسلة لاتيه كبير منكه، لذلك لا تعكس هندسة وصفتك المنزلية من ذلك الكوب.

عندما يطلب الضيوف أيًا من المشروبين، وضح الحجم قبل الطحن. اسأل، "هل تريد إسبريسو مع القليل من الرغوة، أم مشروب حليب صغير بأجزاء متساوية؟" هذه الجملة تتجنب هدر الجرعات وتعلم الفرق دون إلقاء محاضرة. لخدمة المنزل، احتفظ بكوبين جاهزين: كوب ديميتاس للماكياتو وكوب سعة 4 أوقيات للكورتادو. اختيار الكوب يفرض الوصفة بهدوء.

تخلق السلال الفردية مصدرًا آخر للالتباس. تشحن العديد من الآلات المنزلية بسلة فردية يصعب جرعاتها بالتساوي أكثر من السلة المزدوجة، لذلك غالبًا ما يكون كورتادو الجرعة المزدوجة أكثر اتساقًا من مطاردة تقاليد المقهى للجرعة الواحدة. إذا كنت تريد مشروبًا أصغر، قسم جرعة مزدوجة نظيفة بين كوبين ديميتاس وقم بتمييز كل منهما بالرغوة بدلاً من عدم ملء سلة مزدوجة.

درجة حرارة الحليب مهمة لأن هذه المشروبات صغيرة. كورتادو بحليب دفع فوق 65 درجة مئوية يتذوق مطبوخًا بسرعة؛ ماكياتو برغوة مائية يختفي في الكريمة قبل أن يصل الكوب إلى الطاولة. بخّر إبريقًا صغيرًا برفق، توقف مبكرًا، قم بالتحريك، ثم اسكب الكمية المقاسة فقط. الاسم على المشروب أقل أهمية من التوازن في الكوب.

الأسئلة الشائعة

ما الفرق بين الماكياتو والكورتادو؟

الإسبريسو ماكياتو يميّز الإسبريسو بملعقة من الرغوة - القهوة هي السائدة. الكورتادو يمزج أجزاء متساوية تقريبًا من الإسبريسو والحليب المبخر للحصول على كثافة متوازنة. الكورتادو أكبر وأكثر حليبًا من الماكياتو ولكنه أصغر وأقوى من اللاتيه.

كم كمية الحليب التي توضع في الماكياتو؟

تقليديًا ملعقة إلى ملعقتين صغيرتين من الحليب الرغوي (حوالي 5-15 مل) - يكفي لتليين الجرعة، وليس لموازنة الحجم مثل الكورتادو.

ما هي نسبة الكورتادو؟

عادة 1:1 إسبريسو إلى حليب مبخر حسب الحجم - على سبيل المثال، 36 جرام إسبريسو مع حوالي 35-40 مل من الحليب المدمج في كوب ~4 أوقيات.

هل الكورتادو هو نفسه الفلات وايت؟

لا. الكورتادو يستخدم حليبًا أقل ونسبة أكثر إحكامًا؛ الفلات وايت عادة ما يكون أكبر مع المزيد من دمج الرغوة الدقيقة. راجع دليل الفلات وايت.

هل يمكنني استخدام حليب الشوفان للكورتادو؟

نعم - حليب الشوفان الباريستا المبخر عند 55-58 درجة مئوية يعمل؛ توقع حلاوة مختلفة قليلاً. عالج التخثر بتحسين استخلاص الجرعة واستخدام منتج طازج.

الخطوة التالية

اختر مشروبًا واحدًا هذا الأسبوع - ماكياتو أو كورتادو - واصنعه عشر مرات بنفس وصفة الإسبريسو قبل تغيير حبوب البن. عندما تشعر أن التوازن مقصود، قارنه بـ فلات وايت لتشعر كيف يغير أوقيتين من الحليب الكوب.

هل تحتاج إلى معدات تتميز بكميات الحليب الصغيرة؟ استكشف آلات الإسبريسو للمنزل ذات عصي البخار سريعة الاستجابة والضغط المستقر.